Filetto di maiale in crosta di caffé e zucchero mascobado con purea di patate bianche e nocciole

Ingredienti per 10 persone:

2 filetti di maiale ben puliti dal grasso esterno (circa 500 grammi l'uno),
150 grammi caffè appena macinato,
200 grammi zucchero di canna grezzo o meglio mascobado,
5 bacche di ginepro,
3 cucchiai di olio di oliva extravergine,
sale,
pepe nero,
3 patate a pasta bianca,
50 grammi di burro,
30 grammi di nocciole pelate tostate e tagliate al coltello,
1 punta di cucchiaino di noce moscata grattugiata,
300 grammi di latte intero.

Preparazione:
Bollire le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata e pelarle.Schiacciarle in una casseruola e unirvi un infuso di latte bollente con noce moscata, sale e pepe, riportare sul fuoco sempre girando e unire alla fine le nocciole. Miscelare il caffè e lo zucchero assieme al ginepro schiacciato inuna teglia o in un vassoio. Salare e pepare bene i filetti e passarli nella miscela preparata facendola aderire bene con le mani, porre su una teglia appena oliata ed infornare a 185° per circa 25-30 minuti (sentire al tatto: se la carne è tenera, è cruda; appena risulta elastica ma resistente allapressione, è perfetta). Spegnere e lasciare in forno aperto per 5 minuti ariposare. tagliare la carne a fette di 1 cm e servirle con la purea di patate alla nocciola con un filo d'olio sulla carne.