Insalata d'estate al pompelmo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

insalatina mista g 120
pomodorini ciliegia g 100
bitto g 20
germogli di soia g 20
2 pesche gialleun
pompelmo rosa
olio extravergine d'oliva
sale

Mondate l'insalatina, asciugatela accuratamente e distribuitela nei singoli piatti oppure raccoglietela in una insalatiera. Pelate le pesche e riducetelea fettine sottili. Unitele all'insalatina, tenendone da parte qualcuna. Pelate a vivo il pompelmo, raccogliendo il succo in una ciotola. Aggiungete gli spicchi all'insalata, tenendone da parte un paio. Unite i pomodorini a spicchi, i germogli di soia e il bitto, ridotto a scaglie sottili. Frullate 6 cucchiai di olio con le fettine di pesca, gli spicchi e il succo del pompelmo tenuti da parte. Correggete di sale l'emulsione e utilizzatela per condire l'insalata.

Ricetta tratta da
RicetteMsn.it