Risotto lento al pecorino su spolverata di caffé e capperi di Pantelleria in sospensione

Ingredienti per 10 persone:

1 cipolla bionda o bianca grande,
60 grammi di burro,
brodo vegetale leggero,
600 grammi di riso Vialone nano,
50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato,
150 grammi di pecorino di Pienza o senese o comunque poco stagionato e dolce,
40 capperi di Pantelleria dissalati e tritati fini al coltello,
1 cucchiaio di caffé in polvere,
sale,
pepe nero.

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e farla stufare a fuoco basso in casseruola con il burro bagnando con brodo, se necessario, per non farla colorire. Appena sarà trasparente, unite il riso alzando la fiamma e tostare girando continuamente con una paletta fino a quando comincia ad attaccare alle pareti.Unite un mestolo di brodo bollente appena salato e cominciate la cottura aggiungendo sempre il brodo, poco alla volta, quando il riso si asciuga egirando continuamente. Portare a cottura lasciando molto al dente, spegnere emantecare con i 2 formaggi lasciando molto "lento" il riso, coprite e fate riposare per 2 minuti fuori dal fuoco. Spolverare il centro del fondo deipiatti piani e ampi con un pizzico di caffé in polvere in modo da spargerlo uniformemente e coprite con il riso lento battendo con il palmo della mano sotto il piatto per stenderlo. Spolverate la superficie con pochi capperi tritati e servite spolverando anche con poco pepe macinato.